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魚類等水產在冷庫中冷凍后會有營養流失嗎？
時間：2017-02-14編輯：庫華制冷瀏覽：433
中國查干湖15屆冰雪漁獵文化旅游節已于近日結束，未有機會親臨查干湖冬捕現場的人們也能享受查干湖鮮魚的美味，這得益于不斷發展進步的冷鏈技術和逐漸完善冷鏈鏈條。查干湖魚出水后，專業工作人員立刻會對魚進行密封包裝和速凍處理。而線上銷售渠道如京東就會隨即基于此前的預定信息，通過全程冷鏈將魚配送到預先調配好的四大冷庫暫存，并將陸續按訂單進行出庫和配送。同時，京東采用了專業保溫材料包裝凍魚，出庫后24小時內送抵消費者，庫華庫華制冷后一公里的配送品質。
那魚類等鮮活水產在經過長途跋涉的冷凍和冷鏈運輸后，營養會流失嗎？小編采訪庫華制冷資深工程師李工，“冷庫冷凍和冷鏈運輸恰巧守護了魚類等鮮活水產的“鮮”，經過急速凍結和-18℃恒溫運輸條件下，魚類等鮮活水產的營養價值保持在理想狀態，并不會流失。”李工如是說，并補充道，“不過，如果冷鏈環節出現&rsquo；掉冷鏈&rsquo；的情況，那魚類等鮮活水產就算是再凍結，也是會造成營養流失，甚至衛生安全隱患的。”
在魚類等鮮活水產冷凍的過程中，出水后的急速凍結很關鍵。通過速凍工藝，不僅可以降低水產基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，還可以降低各種生物化學反應的速度，減緩水產自然腐爛變質的速度。同時，速凍工藝能夠庫華制冷大限度地保持水產原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分，并且延長食物的保存期限。因此，專注冷鏈一體化解決方案的庫華制冷提醒，速凍工藝配套設施一定要選擇規范專業的建造商。
其實，除魚類等鮮活水產在規范專業的速凍工藝和設施處理下營養不流失，像近年來逐漸發展壯大的冷凍蔬菜產業等在冷凍工藝處理下也營養不流失，甚至營養成分保存得更好。一方面，果蔬對應的速凍工藝是在果蔬在被采摘后的短短數小時內即被冷凍，充足的營養可以被“鎖”在里面。另一方面，部分的新鮮果蔬在被采摘后需經過數天的運輸才能抵到廚房，尤其是當這些蔬菜與熱和光充分接觸式，許多維生素和礦物質會在運送過程中流失，而通過冷鏈送到消費者手中的果蔬的營養損耗就非常小了。
雖然水產、果蔬等在冷庫中冷凍后再通過冷鏈送到消費者上，營養不會流失，但已為眾多水產企業、果蔬企業等設計建設冷凍庫的庫華制冷資深工程師李工強調，“雖然都是冷凍，但對應的冷凍冷庫設計時需綜合考慮各項參數，才能建設出貼合使用需要的冷凍庫。”影響參數列舉如下，供參考。
1、速凍貨物的入庫溫度；
2、速凍貨物的一次進貨量；
3、速凍貨物的出庫溫度；
4、速凍貨物在冷庫中的貯藏時間；
5、速凍貨物的種類。
在魚類等鮮活水產冷凍的過程中，出水后的急速凍結很關鍵。通過速凍工藝，不僅可以降低水產基質中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，還可以降低各種生物化學反應的速度，減緩水產自然腐爛變質的速度。同時，速凍工藝能夠庫華制冷大限度地保持水產原有的新鮮程度、色澤、風味及營養成分，并且延長食物的保存期限。因此，專注冷鏈一體化解決方案的庫華制冷提醒，速凍工藝配套設施一定要選擇規范專業的建造商。
雖然水產、果蔬等在冷庫中冷凍后再通過冷鏈送到消費者上，營養不會流失，但已為眾多水產企業、果蔬企業等設計建設冷凍庫的庫華制冷資深工程師李工強調，“雖然都是冷凍，但對應的冷凍冷庫設計時需綜合考慮各項參數，才能建設出貼合使用需要的冷凍庫。”影響參數列舉如下，供參考。
1、速凍貨物的入庫溫度；
2、速凍貨物的一次進貨量；
3、速凍貨物的出庫溫度；
4、速凍貨物在冷庫中的貯藏時間；
5、速凍貨物的種類。
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