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速凍庫速凍水餃等食品 定期殺菌消毒保鮮保質(zhì)
時(shí)間：2016-04-22編輯：庫華制冷瀏覽：
速凍食品是在速凍庫中通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，如我們在超市冷柜里常見的速凍水餃、速凍餛飩、速凍湯圓、速凍饅頭、速凍花卷等以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品。在急速低溫速凍下，食物組織中的水分、汁液不會(huì)流失，而微生物在這樣的低溫下基本上不會(huì)繁殖，從而庫華了食品的安全。
那速凍食品的存放時(shí)間是多久呢？一般的餃子在零下18℃下可以保存3個(gè)月的時(shí)間。這要求速凍食品在加工急速低溫放在速凍庫中后一直保存在零下18℃，也包括運(yùn)輸過程中，那3個(gè)月之內(nèi)就不會(huì)發(fā)生明顯的質(zhì)量問題。那如果出廠后沒有一直保存在零下18℃，有過較大的溫度浮動(dòng)，那么不庫華3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因?yàn)椋诶鋬鰲l件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，我們在超市選購時(shí)要格外注意，零下18℃下有3個(gè)月的保鮮期，庫華制冷不意味著它真能保質(zhì)3個(gè)月，盡量選擇離購買日期近的速凍食品。
那速凍食品的存放時(shí)間是多久呢？一般的餃子在零下18℃下可以保存3個(gè)月的時(shí)間。這要求速凍食品在加工急速低溫放在速凍庫中后一直保存在零下18℃，也包括運(yùn)輸過程中，那3個(gè)月之內(nèi)就不會(huì)發(fā)生明顯的質(zhì)量問題。那如果出廠后沒有一直保存在零下18℃，有過較大的溫度浮動(dòng)，那么不庫華3個(gè)月之內(nèi)發(fā)生品質(zhì)下降。這是因?yàn)椋诶鋬鰲l件下，微生物基本上不會(huì)繁殖，但口感、鮮味卻在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。因此，我們在超市選購時(shí)要格外注意，零下18℃下有3個(gè)月的保鮮期，庫華制冷不意味著它真能保質(zhì)3個(gè)月，盡量選擇離購買日期近的速凍食品。
庫華制冷專業(yè)承建大型冷庫小型冷庫的冷庫設(shè)計(jì)、冷庫建造、冷庫安裝等冷庫工程10多年，對(duì)速凍庫的企業(yè)會(huì)提供速凍庫日常保養(yǎng)、定期維護(hù)等的知識(shí)。為了確保在速凍庫中的食品能保鮮保質(zhì)地出庫，送到消費(fèi)者的手中，我們速凍庫的管理人員需要嚴(yán)格遵循速凍庫的維護(hù)規(guī)范，其中針對(duì)食品行業(yè)食品安全庫華制冷重要的除霉殺菌與消毒一定要定期執(zhí)行。
速凍庫中的速凍食品基本是以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的食品，含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長，為做好速凍庫的衛(wèi)生管理工作，庫華食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷庫衛(wèi)生消毒工作。常用的為酸類消毒劑，主要凝固菌體中的蛋白，如乳酸、過氧乙酸、漂白粉、福爾馬林等。
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