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冷庫(kù)在食品物流冷藏鏈中的地位和作用
時(shí)間：2015-06-26編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
冷庫(kù)在食品物流冷藏鏈中的地位和作用
食品冷藏鏈?zhǔn)墙⒃谑称防鋬龉に嚨幕A(chǔ)上，以制冷技術(shù)為手段，使易腐農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的所有環(huán)節(jié)，即從原料（采摘、捕、收購(gòu)等環(huán)節(jié)）、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售流通的整個(gè)過(guò)程中，始終保持合適的低溫條件，以庫(kù)華食品的質(zhì)量，減少損耗。這種建立在食品冷凍的工藝上的連續(xù)低溫環(huán)節(jié)稱(chēng)為食品冷藏鏈。
（1）冷凍加工：包括肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)的冷卻與凍結(jié)，果蔬的預(yù)冷與各種速凍食品的加工等。主要涉及冷卻與凍結(jié)庫(kù)或裝置。
（2）冷凍儲(chǔ)藏：包括食品的冷藏和冷凍，也包括果蔬的氣調(diào)儲(chǔ)藏，主要涉及各類(lèi)冷藏庫(kù)、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等。
（3）冷藏運(yùn)輸：包括食品的中、長(zhǎng)途運(yùn)輸及短途送貨等，主要涉及鐵路冷藏車(chē)、冷藏汽車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運(yùn)輸工具。
注意：在冷藏運(yùn)輸過(guò)程中，溫度的波動(dòng)是引起食品質(zhì)量下降的主要原因之一，因此，運(yùn)輸工具必須具有良好的性能。不但要保持規(guī)定的低溫，更切記大的溫度波動(dòng)，長(zhǎng)距離運(yùn)輸尤其如此。
（4）冷凍銷(xiāo)售：包括冷凍食品的批發(fā)和零售等，由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。早期，冷凍食品的銷(xiāo)售主要由零售商的零售車(chē)及零售商店承擔(dān)，近年來(lái)，城市中超級(jí)市場(chǎng)的大量涌現(xiàn)，已使期成為冷凍食品的主要銷(xiāo)售渠道。超市主公的冷藏陳列柜，兼有冷藏和銷(xiāo)售的功能，是食品冷藏鏈的主要組成部分之一。
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