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餐飲冷庫(kù)建設(shè) 酒店餐廳冷藏庫(kù)
時(shí)間：2017-06-29編輯：庫(kù)華制冷瀏覽：
庫(kù)華制冷冷庫(kù)建設(shè)，一般冷庫(kù)多由制冷機(jī)制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，使其在低壓和機(jī)械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫(kù)內(nèi)的熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的目的，常用的是壓縮式冷藏機(jī)，主要由壓縮機(jī)、冷凝器，節(jié)流閥和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫(kù)房?jī)?nèi)，液態(tài)冷卻劑經(jīng)過(guò)節(jié)流閥時(shí)，直接吸收庫(kù)房?jī)?nèi)的熱量而降溫。間接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫(kù)內(nèi)而降溫。空氣冷卻方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫(kù)內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫(kù)外。
自建冷庫(kù)規(guī)模難以掌握，極端季節(jié)容易造成能源浪費(fèi)，作為一個(gè)餐飲企業(yè)，貯藏果蔬與肉類的過(guò)程中需要注意，按照計(jì)劃來(lái)存取食品，避免多次開(kāi)門。使用餐飲貨架，合理利用冷庫(kù)空間。
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